L’atelier de charcuterie fermière fut créé en 1986 couplé avec la vente directe sur les marchés des grandes villes de la région (Reims, Châlons en Champagne et Epernay).

Un jour de printemps 1986, nous sommes débarqués à Reims sous les mythiques Halles du Boulingrin avec notre fromage de tête, notre boudin blanc, notre boudin noir et notre terrine. Nous avons fait déguster toutes ces bonnes choses aux clients soucieux de leur santé et qui étaient heureux de trouver un produit de la ferme authentique fabriqué et vendu directement par des fermiers. Aussi au fur et à mesure, semaine après semaine, nos clients nous ont poussé à vendre du veau, du porc, du bœuf, de l’agneau et des volailles.

Nous avons répondu à leur demande petit à petit et aujourd’hui nous proposons à la vente tous ces produits.Nous travaillons dans un laboratoire ultra moderne installé dans un grand et beau bâtiment de la ferme.

Les méthodes de fabrication sont ancestrales et modernes à la fois. Nous assurons de vieilles méthodes de fabrication avec un outillage moderne et une hygiène exemplaire. Le laboratoire fonctionne avec la norme « Marche en Avant » comme dans les cantines d’hôpitaux.  C’est-à-dire que le produit fini avance toujours vers l’avant et ne rencontre jamais un produit souillé qui lui repart  vers l’arrière par un autre chemin.

Nous avons une chambre de refroidissement rapide qui permet  à tous nos produits en sortie de cuisson de descendre de 90°C à 4 °C en quelques heures seulement. Bloquant ainsi la prolifération microbienne et assurant une bonne conservation de nos produits fabriqués sans colorant et sans conservateur.

La méthode d’entretien et de nettoyage est la méthode « HACCP » basée sur la prise en compte des points sensibles du laboratoire. Permettant l’élaboration d’un programme de nettoyage ciblé et efficace.

Nous effectuons régulièrement des analyses bactériennes de nos produits au laboratoire départemental vétérinaire d’Hagnicourt.

Nos animaux sont emmenés le lundi et le jeudi au laboratoire de Rethel à 6   km. Nous transportons nous-même nos animaux qui, de ce fait ne sont pas stressés ( ayant l’habitude de la bétaillère).

Sébastien, notre boucher part à l’abattoir avec le camion frigo le mardi matin pour récupérer les différentes carcasses d’animaux (bœuf, agneau, porc).

De retour à Novion Porcien, le boucher installe dans une grande chambre froide la viande, avant de la débiter tout au long de la semaine et des besoins des marchés et des clients.

Les abats sont traités le mardi matin dès le retour de l’abattoir.   C’est d’ailleurs pour cette raison que le mardi est le jour de l’andouillette, célèbre spécialité de la ferme (que vous pouvez retrouver dans deux grands restaurants rémois « le Café du Palais et le Grain de Sel »).

La charcuterie est élaborée le mercredi à partir d’une viande de porc  fraîche et bien ressuyée, c’est pour cette raison que le mercredi ça sent bon l’oignon et le boudin blanc dans le village.

Nous fabriquons la charcuterie comme il y a 60 ans dans nos fermes et nos charcuteries de village.

Important : la viande fraîche est hachée et non mixée en bouillie pour toutes les fabrications, même pour le boudin blanc, selon les recettes nous y ajoutons du lait, des œufs et de bons légumes.